Финансы-Менеджмент-Маркетинг-Рынок Ценных Бумаг

ЮМОР — чувство, отсутствие которого у Персонала ресторана существенно тормозит у гостей рост симпатий к заведению.

Юмор вообще очень “человеческое” чувство, поэтому его роль исключительно высока в таком “человеческом” бизнесе, как ресторанный. В этом деле все основано на личностных отношениях. Хорошее обслуживание способно нивелировать недостатки Кухни. Сами блюда получаются вкуснее, когда повар готовит их не просто согласно калькуляционным картам, но еще и с душой. А про Атмосферу я даже не говорю. Более зыбкого, психологического, личностного понятия не существует, наверное, ни в одном другом виде бизнеса.

Юмор способен облагородить и сделать более интеллигентным любой аспект ресторанной жизни. Перетяжки и рекламные Модули становятся гораздо эмоциональнее, живее и привлекательнее, если сделаны с юмором. “Весна! Гурманы торжествуют!” — пишет на перетяжке известный ресторан, и сразу губы расплываются в улыбке, а автомобиль сам по себе тормозит у пародирующего Пушкина ресторана… Или, пожалуйста, слоган, представляющий кухню северных народов, — “Почувствуйте себя чукчей!” Уже прикольно, хотя я бы развил тему еще глубже — “Неделя чукотской кухни в ресторане таком-то. Почувствуйте себя Абрамовичем!..”

Юмористически оформленное Меню, если, разумеется, оно не противоречит общей Концепции заведения, способно привлечь дополнительное внимание к блюдам. Хозяин ресторана “А…” рассказывал мне, что после того, как он переименовал в меню “Куриные крылышки Буффало” в “Крылья Советов. Куриные крылья, которые для придания им особых вкусовых свойств готовятся под музыку Гимна СССР”, продажа этого блюда возросла вдвое!.. Шутка, право же, стоила того, чтобы ее придумать!

А Официант, обладающий чувством юмора! Такой исправит впечатление от испорченного блюда, разрядит шуткой обстановку, погасит недовольное или даже агрессивное настроение клиента… Анекдотами, в которых действуют такие официанты, заполнен интернет, но, к сожалению, в реальной жизни они встречаются очень редко и, если появляются, сразу же становятся знаменитостями, притягивающими гостей, как актеры-бенефицианты в театре.

Юмор может задаваться и самой концепцией ресторана. Скажем, известные клубы Андрея Бильжо изначально запрограммированы на ироническое отношение к жизни. Может, потому они и находят столь сильный отклик у посетителей?..

Но вершиной специфически ресторанного юмора (от которой буквально тащились все гости) была, на мой взгляд, подача горячего рыбного блюда в столичном ресторане “Р…”. Заказывал там, скажем, клиент лосося в сельдерейном соусе. Через определенное время ему приносили тарелку, накрытую, как положено, круглой металлической крышкой. Официант поднимал крышку, а там — кусочек с пятирублевую монетку. На лице гостя отражалось смятение чувств. Мол, и это стоит двадцать долларов?! Официант выдерживал мхатовскую паузу, а потом невозмутимо объявлял: “Комплимент от шеф-повара!” А через минуту приносил точно такое же, но уже полновесное блюдо…

Люди, я знаю, специально ходили в “Р…” и приглашали туда своих друзей, чтобы “купить” их на этом трюке с комплиментом. Хохот в зале стоял постоянно… Что, впрочем, не помешало веселому ресторану через какое-то время закрыться. Потому что юмор юмором, но существует еще масса факторов, губящих заведение…

Свечи в Краснодаре: проведение свадеб. Женский форум о свадьбах.

загрузка...